Alsace

概述

基本情况

• 葡萄园面积 15000ha
• 位于德法之间
• 西靠 Vosges 山脉，东临 Rhine 河
• 文化和酿酒都受到德法双方影响

历史发展

• 一战前由德国所有
  • 生产大批量葡萄酒
  • 根瘤蚜爆发后，种间杂交品种大量种植
  • 山坡土地大量废弃
• 归属法国后的发展：
  • 1925 年禁止 hybrid vines
  • 1962 年建立 AC 体系
  • 1972 年确立笛形瓶规范
  • 二战后才建立葡萄酒声望
  • 90%为白葡萄酒

地理位置

• 全长 140km，东西很窄（4km）
• 跨过两个法国省份：
  • 南边的 Haut-Rhin 省
  • 北边的 Bas-Rhin 省
• 遍布许多小的 commune：
  • Eguisheim
  • Guebwiller
  • Pfaffenheim
  • Ribeauville
  • Riquewihr
  • Turkheim
  • Barr 等
• 特点：
  • 南部集中更多生产商
  • 质量更高
  • 特别适合琼瑶浆、灰皮诺等饱满品种

气候

总体特征

• 凉爽的大陆性气候
• 秋季漫长而干燥
• Vosges 山脉阻挡西边带雨的风
• Lorraine 为全法最潮湿地区之一
• Alsace 为全法最干燥地区之一

具体数据

• 年均降雨量 500mm
• 夏季晴朗炎热
• 秋季晴朗干燥
• 年日照超过 1800 小时
• 葡萄能获得极高糖分含量

气候挑战

• 炎热年份可能出现干旱
• 夏季偶有暴风雨夹杂冰雹
• 寒冷冬季：
  • 让葡萄休眠
  • 极冷天气可能冻死葡萄藤
  • 春霜是个问题
• Colmar 镇附近温度比 Alsace 平均温度高出一度

土壤

葡萄园位置

• 最好的葡萄园在陡峭斜坡上
• 斜度可达 40 度
• 朝向东或东南
• 北部 Bas-Rhin 省特点：
  • 气候凉爽
  • 受山脉保护较少
  • 平原葡萄难以充分成熟
  • 平原葡萄多用于 Cremant d'Alsace

土壤类型

地质变迁频繁，土壤类型丰富：

1. 山顶：

   • 土层薄
   • 土壤类型：
     • granite
     • 片麻岩 gneiss
     • schist
     • quartz
     • clay
     • volcanic
     • sandstone
   • 分布在不同村庄之间

2. 山脚斜坡：

   • 土壤类型：
     • limestone
     • sandstone
     • clay
     • marl
   • 土层厚度：50cm 到 6m 不等

3. 平原：

   • 以冲积土 alluvial 为主
   • 类型多样
   • 需要根据土壤选择合适 rootstock

土壤影响

• heavier 的 clay 和 marl 倾向生产更加饱满浓郁的风格
• lighter 的 limestone 和 sandstone 倾向生产更加轻盈优雅的风格
• schist、slate 等土壤有更多 oily，mineral 的风味（如 gunflint）

品种

概述

• 品种比产区更为关键
• 只有四个贵族品种可以做 VT、SGN 和 Grand Cru
• 其他品种也可标注在酒标上
• 最优质酒特点（除 VT 和 SGN 外）：
  • 干型
  • 饱满
  • 较高酒精度
  • 兼具果香和香料气息
• 近期趋势：
  • 越来越多葡萄酒（尤其 Grand Cru 级别）开始有明显甜度
  • 缺乏甜度标示法规，消费者难以通过酒标区分

主要品种

Riesling：

• 种植量：约占 25%，最广泛的贵族品种
• 风格特点：
  • 与德国风格不同
  • 优质雷司令展现：
    • 饱满酒体
    • 干型
    • 较高酒精度（12.5%左右）
    • 高酸
    • 明显打火石 flinty 矿物感
    • 凉爽气候下的花果香气
  • 现今多保留残糖
• 特性：
• 能很好反映风土
  • 制作极为优质的 VT 和 SGN 风格
  • 果粒较硬
  • 成熟时间晚
  • 适合晚收
  • 喜欢 granite 和 schist 土壤
• 最好葡萄园：来自 Wolxheim、Dambach-la-Ville、Scherwiller 等小镇周围

Gewurztraminer：

• 特征：
  • 充满甜香料、荔枝、玫瑰等香气
  • 表皮粉红
  • 酒色金黄
• 风格：
  • 饱满而油滑
  • 干型或 off-dry
  • 酸度中低
  • 酒精度高，常超过 14 度
  • 口感偏甜
• 种植：
  • 常种植在山脚下较深的 marl，clay soils
  • 占 20%种植量
• 特别适合 VT 风格：
  • VT 风格有夸张的异域果香
• 搭配：
  • 熏鱼
  • 奶酪
  • 中式/泰式餐点
• 最好葡萄园：来自 Barr 等小镇周围

Pinot Gris：

• 历史：
  • 以前标作 Tokay d'Alsace 或 Tokay Pinot Gris
  • 06 年后为防歧义删去 Tokay
• 产量：占 12%左右
• 最好的灰皮诺特点：
  • 酒色金黄
  • 饱满
  • 高酒精度
  • 风味不那么芳香但入口结构饱满
  • 风味浓郁
  • 充满新鲜水果和果干风味
  • 有些烟熏、蜂蜜味
  • 往往含有一点残糖
• 用途：
  • 能生产优质 VT 和 SGN 风格
  • 也做起泡酒
• 种植特点：
  • 产量不稳定
  • 适合 clay 含量高的较深细腻土壤
  • 适合火山岩土壤
• 最好葡萄园：来自 Obernai 和最北部的 Cleebourg 等小镇

Muscat：

• 地位：贵族品种但种植量只占 3%
• 种植难点：
  • 容易落花 coulure 和腐烂 rot
  • 产量不稳定
• 品种：
  • 最好的是小粒麝香（Muscat a Petit Grain，也叫 Muscat d'Alsace）
  • Muscat Ottonel 种植量更多（产量更稳定但风味较淡）
• 风格：
  • 往往是干型
  • 充满麝香葡萄香气
  • 酒精度和酸度都较低
• 种植：
  • 适合 sandy 和 calcareous 土壤
  • VT 和 SGN 风格不太常见

Pinot Blanc 和 Auxerrois：

• 混合特点：
  • 两个品种常混合生产
  • 酒标写 Pinot Blanc 表示两个品种混合
  • 酒标写 Auxerrois 表示单一品种
• 风格特点：
  • Pinot Blanc：细腻的苹果、桃子和花香，口感轻柔，酸度新鲜
  • Auxerrois：与 Pinot Blanc 相似，但更饱满和有香料味
• 种植量：
  • 两品种加起来约占 20%
  • 比 Riesling 略少
  • 产量逐渐增加
• 种植特点：
  • 早熟（在 Alsace 第一个成熟）
  • 能适应肥沃平坦土地
  • 不需要贫瘠斜坡
• 用途：
  • 常用于起泡酒
  • 生产轻盈新鲜，相对 neutral 的静止酒
  • 酒体饱满度和香气复杂性不及贵族品种
  • 也能生产很少量的 VT、SGN 和 Grand Cru

Sylvaner：

• 种植情况：
  • 曾种植面积广
  • 如今剩 9%
  • 集中在 Bas-Rhin
• 产品特点：
  • 口感轻柔
  • 低酒精度（10.5-11.5%）
  • 高产量
• 风味：
  • 精致的白花、青草、柑橘香气
  • 有一定饱满度
  • 远不及琼瑶浆
  • 适合年轻时饮用
• 特殊情况：
  • 只有少量老藤和特殊风土能制作出优质的类似 Franken 的 sylvaner

Pinot Noir：

• 种植：
  • 出于对红葡萄酒需求，种植量增加
  • 占 10%
  • Alsace 唯一红葡萄品种
• 特点：
  • 缺乏酒体和浓缩度
  • 属于轻盈果香型红酒或桃红
• 创新：
  • 部分生产者尝试用新橡木桶培养以酿造更加饱满风格
• 用途：
  • 生产起泡酒 Cremant Rose 和 Blanc de Noirs
  • 不需要用笛形瓶装瓶
• 种植：常种植在与勃艮第相似的 sandy 和 limestone 土壤上
• 优质产区：
  • Bas-Rhin 的 Ottrott、Marlenheim
  • Haut-Rhin 的 Rodern

其他品种：

• Chasselas：
  • 存在于 Edelzwicker 和 neutral wine 中
  • 不允许种植新葡萄藤
  • 计划逐渐淘汰
  • 能在各式土壤和气候下生存
• Chardonnay：
  • 可用于起泡酒
  • 可标为 Pinot Blanc
  • 与 Pinot Blanc 外形相似

种植

种植方式

• 斜坡栽培：
  • 整形靠近地面
  • 根据朝向设计以获取最多阳光辐射
  • 手工采摘
• 平原栽培：
  • 葡萄藤栽培较高以减少春季霜冻影响
  • 可以允许机械采摘

整形方法

• Single/Double Guyot 是常用整形方式
• 种植密度大（4400-4800 株每公顷）
• 老藤则更多采用 Cordon-trained 方法
• 产量控制：
  • 最高产量限制不严格
  • 可达 100hl/ha，每年浮动
  • 优质酒产量一般在 40-50hl/ha

种植特点

• 有机和生物动力常见：
  • 生产者愿意展示风土特色
  • 病虫害威胁较少
• 行间管理：
  • 常种些草以防水土流失
  • 限制葡萄产量
  • 减少潮湿和真菌威胁

采收挑战

• 不同地块种植不同品种
• 品种成熟时间不一
• 采收季漫长（9 月中旬到 11 月底或 12 月初）
• 除正常成熟葡萄外还有：
  • 晚收酒
  • 贵腐酒
  • vin de paille
  • eiswine

酿造

酿造理念

• 认为最好的葡萄酒来自最少人工干预
• 目标是展现并最大化保持第一类果香

酿造工艺

• 压榨：
  • 使用 pneumatic press 充气式压榨机
  • 3 小时内完成以减少果皮接触
• 发酵：
  • 在古老大型橡木桶中发酵
  • 这些橡木桶常超过百年历史
  • 有厚厚的酒石酸沉淀（tartrate deposit）
  • 不会给酒增加任何风味
• 现代酒庄：
  • 不锈钢容器更常见
  • 可以控温
• 其他特点：
  • Chaptalisation 很常见（全球变暖后在减少）
  • 发酵后残留糖份很普遍
  • 发酵一般持续 3-4 周
  • racking 后与 fine lees 继续接触

MLF 使用

• 除了 Pinot Blanc，一般不常经过 MLF
• 避免破坏果香的新鲜度
• 但也时有发生

装瓶时间

• 一般酒：
  • 在来年春季装瓶
  • 适合立即饮用
  • 新鲜而年轻
• 优质酒：
  • 经历一段时间酒泥接触
  • 在来年五到八月装瓶
  • 有的可以经历瓶中陈年以发展复杂风味

法规

概述

• 从某种意义上来讲，Alsace 的法规十分简单
• 只有两个 AC
• 生产者常使用未法定的术语宣告质量：
  • Reserve Personnelle
  • Cuvee Speciale
• 静止酒占 75%

Alsace AC

• 建立：1962 年
• 产量占比：约 70%
• 特点：
  • 大多数是白葡萄酒
  • 产量限制为 80hl/ha
• 酒标要求：
  • 常出现品种名称（表示 100%单一品种）
  • 也有少量 blends
  • 都用当地笛形瓶（flutes d'Alsace）装瓶
• 如标注村庄或 lieu-dit 名字：
  • 需遵循更严标准
  • 需更小产量

Alsace Grand Cru AC

• 建立：1975 年
• 特点：
  • 有 51 个规定范围的葡萄园
  • 产量仅占 4%
• 严格规定：
  • 必须来自单一葡萄园
  • 较低最大产量（55hl/ha）
  • 较高种植密度
  • 必须人工采摘
  • 较高成熟度
  • 必须使用贵族品种（雷司令、麝香、琼瑶浆和灰皮诺）
• 例外情况：
  • Kaefferkopf 和 Altenberg de Bergheim 允许不同品种 blending
  • Zotzenberg 允许 Sylvaner
• 特别规定：
  • 每个特级园可通过工会更严格规定
  • 可包括：禁止 chaptalisation、限定品种、确定采收日期等
• 酒标要求：
  • 需标注葡萄园名称
  • 年份
  • 品种（100%的情况下）

特级园争议

• 主要问题在于葡萄园边界
• 原因：
  • 无按葡萄园卖酒习俗
  • 最好地块未能清楚划分
• 导致问题：
  • 许多特级园面积过大
  • 有的达不到很高质量水平
  • 如 schlossberg 超过 80ha
• 因此生产商也很重要

VT 和 SGN 术语

• 根据葡萄成熟度划分
• 类似德国 Pradikate 分级
• Alsace AC 和 Alsace Grand Cru AC 都可使用

Vendange Tardive（VT）：

• 晚收葡萄
• 品种要求：只能用四种贵族品种
• 糖分要求：
  • Riesling 和 Muscat：14%（糖含量 220g/L）
  • Pinot Gris 和 Gewurztraminer：15.3%（糖含量 243g/L）
  • 基本相当于德国 Auslese
• 特点：
  • 最好的葡萄经历风干 passerillage
  • 可能有贵腐影响
  • 禁止糖强化
  • 可从干型到中等甜度
  • 法律无具体要求
• 监管：
  • 需要当局监管
  • 设定采收日
  • 检测糖度
  • 装瓶后的检测

Selection de Grain Nobles（SGN）：

• 贵腐精选
• 品种要求：只能用四种贵族品种
• 糖分要求：
  • Riesling 和 Muscat：16.4%（糖含量 256g/L）
  • Pinot Gris 和 Gewurztraminer：18.2%（糖含量 279g/L）
  • 其他规定与 VT 一致
  • 基本相当于德国 Beerenauslese
• 特点：
  • 不是年年生产
  • 产量极小
  • 都是甜型
  • 贵腐影响程度各不相同

市场

产业结构

• 葡萄田归属分散：
  • 酒农平均田产不到 3 公顷
  • 总共 4000 多个酒农
  • 超过 2000 个田地不到 2ha
  • 这些酒农不单靠葡萄种植或酿酒维生
• 田产分布：
  • 一半属于酒农
  • 1/3 属于 co-operative
  • 酒商拥有不到 5%
  • 酒商向酒农购买大量葡萄

酿酒生产

• 由 negociant 主导
  • 代表：Hugel 和 Trimbach
• 合作型酒庄也生产高品质葡萄酒
• 产量分布：
  • 酒商 41%
  • 合作性酒庄 39%
  • 独立酒农 20%
• 生产特点：
  • 小酒农生产 6-8 种不同葡萄酒
  • 大生产商可达 20-30 种

市场销售

• 25%用于出口
• 主要市场：
  • Belgium/Luxembourg
  • 荷兰
  • 德国
  • 丹麦
  • 英美等

重要生产商

Hugel：

• 地位：Alsace 最知名最古老生产商之一
• 历史：建立于 17 世纪
• 规模：自有 26ha 葡萄园
• 主要品种：
  • Riesling
  • Gewurztraminer
  • 灰皮诺
  • 黑皮诺
• 产品线：
  • 普通系列
  • 较饱满的 tradition 系列
  • 最好的 Jubilee 系列
  • 特别优质的 VT 和 SGN
• 态度：
  • 反对 Grand Cru 体系
  • 认为不能代表质量
• 经营模式：
  • 既是酒商也购买葡萄
  • 基本系列用购买的葡萄
  • 高端系列用自己葡萄园葡萄

Trimbach：

• 历史：建立于 17 世纪
• 特点：
  • 古老而知名
  • 酒风格果香精美
  • 酸度较高
  • 有不错陈年能力
• 著名产品：
  • Clos Ste-Hune Riesling
  • Cuvee Frederic Emile Riesling
  • 优雅、珍稀且极能陈年
• 经营模式：既是酒商也是葡萄种植者